Жаурын баглана или фаршированная баранья лопатка

Жаурын баглана готовится из лопатки ягненка и фаршируется овощами. Для этого рецепта вам понадобятся также баранина, лук, морковь, тыква, редька, помидоры, огурец, специи и зелень.

Время подготовки	Время приготовления	Порции
20-25 минут	35-45 минут	4-5 порций

Ингредиенты

Лопатка ягненка — 1 кг
Баранина — 100 г
Хлеб пшеничный — 250 г
Вода — 1/2 ст.
Лук репчатый — 2-3 шт.
Морковь — 2-3 шт.
Тыква — 1 шт.
Редька — 1 шт.
Масло сливочное — 1 ст.л.
Помидор — 3 шт.
Огурец — 3 шт.
Петрушка — пучок
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте котлетную массу: смешайте измельченную в фарш баранину и пшеничный хлеб.
Добавьте воду, измельченный лук, морковь, тыкву, редьку, сливочное масло, помидоры, огурцы и зелень.
Посолите и поперчите.
На лопатке молодого барашка с внутренней стороны сделайте два надреза и разверните мякоть в обе стороны, слегка отбейте, выложите слой котлетной массы и смесь овощей (лук репчатый, морковь пассерованную, тыкву очищенную и нарезанную кубиками, редьку бланшированную).
Все сбрызните растопленным сливочным маслом, посыпьте специями, заверните в виде рулета.
Перевяжите шпагатом и запеките в духовке до готовности.
В процессе жарки постоянно поливайте выделяющимся соком.