Суп с кабачками наверняка готовил каждый из нас, а вот с фаршированными кабачками вряд ли. Кстати, кабачки, приготовленные по этому рецепту, можно подавать и самостоятельно, отдельно от супа.
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 35 минут | 30 минут | 4 |
Ингредиенты
- Вода (овощной отвар) — 2 л
- Морковь — 1 1/4 шт.
- Корень петрушки — 1 1/4 шт.
- Лук-порей — 1/4 стебля
- Лук репчатый — 1/4 шт.
- Масло топленое — 4 ст. л.
- Яичный желток — 2 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 1/2 стакана
- Кабачок — 2 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Рис — 1/2 стакана
- Соль — по вкусу
- Квас — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Перец — по вкусу
Способ приготовления
1. Морковь, корень петрушки, лук-порей и корень сельдерея очистите, помойте, нарежьте кубиками и спассеруйте на топленом масле.
2. Кабачки очистите, срежьте плодоножку и соцветие, разрежьте поперек на 4 равные части, чайной ложкой удалите семена, а образовавшиеся отверстия наполните фаршем.
3. Готовим фарш: рис промойте, отварите до полуготовности, откиньте на сито, а затем переложите в тарелку. К рису положите пассерованные мелко нарезанные (по 1/4 шт.) морковь, корень петрушки, лук и зелень, добавьте сырое яйцо, соль, перец и все хорошо перемешайте.
4. Кабачки уложите в сотейник, подлейте немного воды, добавьте сливочное масло, поместите в духовой шкаф и тушите до готовности.
5. В кипящий овощной отвар положите пассерованные овощи и доведите до кипения, затем добавьте перекипяченный хлебный квас, прокипятите и кастрюлю сдвиньте на край плиты. 2 желтка взбейте со сметаной, вылейте в суп, размешайте, заправьте солью.
Как и с чем подавать
При подаче в тарелку положите 2 куска кабачка, налейте суп, посыпьте мелкорубленой зеленью.
Приятного аппетита!
