Торт крокембуш завоевывает все большую популярность на праздничных столах. И неспроста, ведь этот французский десерт необычайно вкусен и можен быть очень разнообразным.Как приготовить профитроли с начинкой, я уже рассказывала в этом рецепте, а сегодня мастер по приготовлению торта из профитролей — Светлана Белоусова из Минска — расскажет, как можно в домашних условиях приготовить торт крокембуш.
Как приготовить торт крокембуш — рецепт с фото
Скрутить конус из ватмана формата А1 и сшить его (можно склеить скотчем).
Срезать лишнее у основания, чтобы конус стал ровно на горизонтальной поверхности.Срезать верхушку у конуса. Вот такой усеченный конус должен получиться. 
Установить конус вверх основанием в какую-нибудь емкость с узким горлом (ваза, банка) Взять кусок пищевой фольги длинной, большей, чем высота конуса на 10 – 15 см. 
Разместить фольгу внутри конуса, загибая ее за край. 
Разместить так еще один кусок (или больше) фольги, в зависимости от размеров, чтобы весь конус внутри был покрыт фольгой.
Растопить 200 гр. белого шоколада без добавок (орехов, ягод) на водяной бане или микроволновой печи. 
Окунуть дно булочки (профитроля) в шоколад.
Уложить булочку дном вверх в самую узкую часть конуса. 
Сложить второй ряд из 2-х или 3-х булочек, стараясь аккуратно, прижимать их друг к другу. Сложнее всего укладывать первых 3 – 4 ряда.Уложить последний ряд. Он должен быть ровным, чтобы крокембуш не был похож на Пизанскую башню.
Накрыть профитроли фольгой.
Срезать лишний картон. И поставить в холодильник минимум на 3 часа.
Снять фольгу с профитролей у основания торта.
Вытащить торт из вазы и перевернуть его вместе с тарелкой, предварительно положив ее на основание.
Перевернутый конус ровно стоит на подставке.Снять картонный конус.
Снять фольгу.
Украшать орехами и цукатами. Можно украшать сахарными и карамельными цветами, фруктами, конфетами, в общем, все, на что хватит вашей фантазии.
Как готовить карамель для украшения крокембуша карамельными нитями
Для приготовления карамели взять стакан сахара и 0,5 стакана воды.
Дать закипеть воде на максимальном огне и всыпать сахар.
Варить сироп на максимальном огне до коричневого цвета, перед окончанием варки добавить чайную ложку лимонного сока. Проверить готовность карамели на твердый шарик. Капнуть в воду карамель. Если образовавшийся шарик карамели не прилипает к зубам, а с хрустом «разгрызается», то карамель готова.
Вылить готовую карамель на силиконовый коврик. Дать немного остыть. Осторожно! Температура карамели больше 120 С.
Немного остывшую карамель нужно вымешивать как тесто, насыщая ее кислородом. Осторожно! Температура карамели около 70 С.Работать нужно в перчатках (можно медицинских).
Растягивать, складывать и скручивать карамель, чтобы она приобрела перламутровый блеск.
Отрезать кусочек атласной карамели.
Растянуть кусочек карамели в нить и обматывать ее вокруг торта.Шедевр французского кондитерского искусства – торт крокембуш готов!